La Cantina

L’analisi chimica definisce il terreno argilloso, ricco di calcio, fosforo, magnesio e zinco, elementi utili per dare corpo, sapidità e mineralità al vino che ci si può produrre. Il nostro territorio presenta alcune controindicazioni per le viti, ma che con qualche attenzione, tanta passione e amore per l’ambiente, si possono superare. L’umidità è la minaccia principale perché favorisce l’attacco di parassiti fungini. Per ridurre al minimo questo pericolo abbiamo adottato una potatura a guyot e delle viti che producono grappoli spargoli, agevolando così l’asciugatura veloce degli acini dopo una pioggia, o alla mattina dopo la rugiada della notte. Abbiamo vitigni che producono grappoli con acini, la cui buccia coriacea, rende il grappolo stesso meno vulnerabile. È chiaro che in un ambiente come questo produrre biologico non è molto facile, ma ci siamo ripromessi di farlo, consapevoli che qualche annata andrà persa e che il lavoro ed il costo saranno sicuramente superiori a quelli prodotti con un sistema convenzionale. Abbiamo anche previsto una zona appassimento per produrre, oltre che passiti, anche vini per rafforzare e dare continuità al consumatore nei profumi e nei sapori.